Crêpières Inventeur de la crêpière traditionnelle et leader mondial du marché, Krampouz vous propose une large gamme de crêpières professionnelles gaz et crêpières professionnelles
4 Populaire pour ses crêpières avec plaque en fonte, Krampouz change ses habitudes. Le constructeur français sort la Diabolo, modèle d’entrée de gamme avec plaque antiadhésive. Plus ludique, elle est même livrée avec un outil pour facilement étaler la pâte. Présentation Les grandes crêpes fines sont souvent réservées à l’expertise des professionnels. Alors, pour démocratiser la crêpe traditionnelle, Krampouz sort la Diabolo. Sur ce modèle, le constructeur français troque la plaque de cuisson en fonte pour une version antiadhésive. L’appareil conserve un diamètre important de 33 cm. Il est aussi doté d’un variateur de puissance gradué de 1 à 8, permettant à la crêpière d’atteindre plus de 290 °C de température. Krampouz pense à tous les utilisateurs, même les débutants. Pour éviter le fameux rozell ou étaleur de pâte, un étaleur Easy crep’ est livré avec l’appareil, qui permettrait de réaliser des crêpes parfaites en un tour de main. Commodité d'emploi La crêpière Diabolo est certes particulièrement légère 2,6 kg pour son gabarit, mais ses lignes ne la rendent pas pour autant très simple à manipuler. Son socle en thermoplastique ne laisse en effet aucun espace pour l’agripper. Nous nous rassurons en imaginant sa place sur un plan de travail et non au centre d’une table, contrairement à la Tefal Crêpière Gourmet, par exemple. C'est d'autant plus vrai que son câble de 1,08 m n'octroie pas une grande liberté de mouvement à l’ sa base joufflue, un variateur de puissance occupe toute la face avant, allant de 1 à 8. Un témoin situé sur le curseur s’allume quand l’appareil chauffe et s’éteint une fois la bonne température que les finitions laissent à désirer, à l'instar de l'écusson de la marque, plaque antiadhésive permet à la crêpière de monter rapidement en température, contrairement à une plaque en fonte, telle celle de la Billig. A contrario, l’appareil voit sa température baisser plus rapidement. Quoi qu’il en soit, ce revêtement offre une simplicité d'exécution quasiment inégalable. La pâte ne colle pas à la plaque et la crêpe se retourne très pour que ces crêpes et galettes soient les plus belles possible, Krampouz livre un petit ustensile breveté un étaleur de pâte en forme de triangle à poser sur la plaque, que l’on fait tourner pour étaler uniformément la préparation. L’outil possède un cran qui vient s’insérer dans une petite rigole à l’extérieur du plateau de cuisson. Une fois installé, il faut alors tourner dans le sens des aiguilles d’une montre en poussant légèrement vers le centre de la plaque. Effectivement, l’ustensile n’est pas réellement accroché à la crêpière et risque donc d’être instable si l’utilisateur ne s’applique pas un minimum. Quoi qu’il en soit, nous devons avouer que l’outil a séduit une grande partie de la rédaction des pâte est parfaitement étalée et nous aide à élaborer des crêpes bien les utilisateurs attachés aux traditions et qui ont le coup de main, un rozell est également fourni avec la Diabolo. Une grande spatule, une louche, un livre de recettes et un pinceau font aussi partie du lot. Ce dernier n’est d’ailleurs pas des plus utiles et s’avère quelque peu rigide pour correctement graisser la plaque. Petit bémol également concernant la taille de la louche, bien trop petite pour délivrer la quantité suffisante de pâte. Cuisson La Diabolo parvient à atteindre 200 °C en 4 min 35 s, ce qui la positionne en queue de peloton au sein de notre stabilisons ensuite l’appareil autour de 210 °C, température idéale pour une crêpe au froment. Pour ce faire, il faut régler le curseur entre 5 et 6, mais nous observons des oscillations entre 185 °C et 237 °C. Face à de tels écarts de température, l’utilisateur risque d’obtenir une crêpe manquant de cuisson immédiatement après une crêpe bien cuite et à 210 °C, la crêpière bretonne ne chauffe pas de façon homogène. Sur sa plaque, nous relevons une température minimale de 189 °C et une maximale de 238 °C. L'écart de 50 °C peut alors poser problème pour obtenir des crêpes identiques et bien Diabolo vue à travers notre caméra thermique une fois réglée à la puissance 5. En haut, la résistance de la crêpière refroidie ; en bas, à son point le plus chaud. Entretien Le revêtement antiadhésif simplifie le nettoyage et ne nécessite qu’un coup d’éponge humide. Cependant, la rigole prévue pour accueillir l’étaleur de pâte est un nid à résidus de crêpes qu'il convient de déloger avec la grande spatule, même si ce n’est pas toujours très de pâte n'est pas simple à nettoyer, car la pâte à crêpes a commencé à cuire sur base en thermoplastique de la Diabolo n’est pas non plus à l’abri de recevoir des coulées de pâte à crêpes. Il faudra alors passer quelques minutes à nettoyer sa surface, ainsi que sous le socle de la crêpière. Points forts Étaleur de pâte spécifique. Crêpes de 33 cm de diamètre. Légère. Facilité d’utilisation. Points faibles Finitions. Difficulté à stabiliser la température. Se salit rapidement. Conclusion Note globale Comment fonctionne la notation ? Krampouz élargit son offre de crêpières et s’adresse avec la Diabolo à un public moins averti. Grâce à sa plaque antiadhésive et son étaleur de pâte spécifique, cuisiner de grandes crêpes fines n’aura plus de secret pour personne. L’appareil permet de s’initier à la réalisation de crêpes avant de passer à un appareil semi-professionnel. Ses variations de température pourraient cependant freiner certains utilisateurs qui recherchent une grande efficacité et la rapidité d’exécution. Sous-Notes Commodité d'emploi Cuisson Entretien
Vousdevez définir à quelle sauce vos crêpes seront dévorées et donc trouver la recette de crêpes la plus adaptée. Préparation des crêpes . Pour obtenir de bonnes crêpes, il faut passer par différentes étapes Dans un premier temps, il faut bien évidemment réaliser une pâte à crêpes. Bah oui, vous le saviez ! On la laisse reposer et on entame la cuisson Et si
La Chandeleur et le Mardi gras sont des traditions très anciennes qui apportent dans les maisons des moments de “partage” et de nombreux plaisirs gustatifs ! Que vous soyez en famille ou entre amis au moment de la Chandeleur, ou du Mardi gras, profitez de ces moments conviviaux pour préparer des recettes de crêpes salées de la mer. À noter tout de même que les puristes appelleront ses crêpes salées des galettes. Quoi qu’il en soit, à partir de cette pâte salée, vous pourrez varier les plaisirs en les agrémentant de vos ingrédients préférés ! Retrouvez dans cet article 2 idées de recettes simples et faciles à réaliser. Ingrédients pour préparer la pâte Recette pour 4 personnes 250 g de farine de sarrasin 4 œufs 1/2 litre d’eau 1 cuillère à soupe d’huile Du sel Du poivre Préparation de la recette Étape 1 Dans un saladier Versez la farine et faites un puits au centre. Étape 2 Ajoutez l’eau petit à petit. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux ! Étape 3 Incorporez les œufs, un à un . puis l’huile, le sel et de poivre. Bien mélanger l’ensemble. Étape 4 Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure. Étape 5 Faire cuire vos crêpes salées ! Une fois votre pâte reposée. Vous pouvez choisir de les faire cuire à la poêle, dans une crêpière ou bien dans les appareils “multi-crêpes” ou billig ! Vous pouvez mettre une noisette de beurre pour la cuisson de chaque crêpe ou une goutte d’huile au choix. 2/ Recette pour garnir vos crêpes salées Crêpe de la mer & fondue de poireaux Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de Saumon Fumé ou de Truite Fumé au choix Crêpes salés beurre 1 poireau Crème à 40% pour le côté crémeux Du sel Du poivre Épices à guacamole Préparation de la recette Étape 1 Préparer les crêpes salées Selon la recette ci-dessus. Étape 2 Préparez la fondue de poireaux Lavez soigneusement le poireau puis coupez-le en morceaux. Faites revenir les morceaux avec une noisette de beurre dans une poêle Une fois les poireaux cuits, ajoutez la crème fraîche Et, laissez cuire jusqu’à ce que la crème devienne bien liquide 2/3min Étape 3 Préparez les ingrédients de la mer Le Saumon Découpez vos tranches de Saumon Fumé ou de Truite Fumé de Saumon de France plusieurs lamelles. Étape 4 L’assemblage Mettez une galette dans la poêle beurrée et mettre une ou deux cuillères de fondue au poireaux. Ajoutez par-dessus l’ingrédient de la mer que vous avez choisi. Salez, poivrez. Repliez la galette crêpe salée. Étape 5 Dressez l’assiette Vous pouvez finaliser l’assemblage en déposant un peu de crème fraîche sur la crêpe et quelques lamelles de Saumon et/ou quelques brins d’aneth. Étape 6 Servir les invités ! Astuce nutrition Vous pouvez prendre une crème moins riche en matière grasse pour la réalisation de la fondue de poireaux, elle sera toute même bonne seulement moins crémeuse ! Bon partage gustatif ! Vous aimez cette recette ? Vous l’avez testée ? Échangez avec nous votre expérience et vos photos ! 🙂 Et, n’oubliez pas de partager la recette à vos amies.
3 Partagez la pâte dans 6 bols et ajoutez dans chaque bol une dose de colorant alimentaire de façon à obtenir des pâte à crêpes bien colorées. 4. Dans une petite crêpière faites cuire les crêpes une par une, sur feu doux sans trop les cuire pour que les couleurs restent bien vives et retournez à mi-cuisson.
Vous avez préparé de la pâte à crêpes, il vous reste à la fin, et vous vous demandez si vous pouvez l'utiliser dans votre gaufrier ou alors cuire de la pâte à gaufre dans votre crêpière ? Vous vous demandez quel est la différence entre les deux pâtes qui au premier abord semble similaire ? Vous voulez la recette des gaufres ou des crêpes ? De par notre expertise dans les machines à confiseries et autres mets sucrés, nous connaissons très bien ces deux recettes et toutes leur différences. La différence entre la pâte à crêpes et la pâte à gaufre se situe en grande partie au niveau des ingrédients et des quantités de ces derniers. Cependant, il y aussi d’autres critères tel que la consistance, le goût, la cuisson, les calories et bien d’autres encore à prendre en compte ! Dans cet article, nous vous expliquerons Comment bien préparer les gaufres et les crêpes Est-ce qu’il est possible d’inverser les appareils de cuisson de chaque recette Tous les éléments qui différencient ces deux pâtes Après la lecture de cet article, vous saurez plus en détail que faire avec votre pâte à crêpes restante ! Découvrons tous cela sans plus attendre ! Crêpes VS Gaufres Les deux sont très similaire en ce qui concerne les ingrédients et la consistance de la pâte avant la cuisson. Que ce soit à travers la France, la Belgique, l’Europe et le reste du monde, ces deux spécialités culinaires sont très apprécié, mais ce n'est pas une raison pour les confondre ! De part leur similitudes, beaucoup de personnes pensent également qu’il s’agit de la même recette et qu’il est possible de les combiner ou de les faire cuire chacun dans leurs appareils respectifs. Est-ce faisable ? Nous allons voir ça maintenant ! Qu’est-ce que la Pâte à Gaufre ? La pâte à gaufre est ce que nous utilisons pour faire des gaufres. Elle est versée dans une machine à gaufre pour obtenir sa forme si particulière qui la rend reconnaissable au premier coup d’œil ! Pour rappel, voici la recette sucrée pour 5 personnes Ingrédients 250 grammes de Farine 4 œufs 1 sachet de Levure chimique 150 Ml d’eau 1 cuillère à soupe de sel 75 gr de beurre 50 ml de lait 60 gr de sucre 1 cuillère à soupe d’huile Préparation Mélangez la farine, le sel et la levure ! Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la préparation. Séparez les jaunes des blancs d’œufs ! Ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile et versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au moins 30 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les ensuite à la préparation une fois ce délai écoulé. Il ne reste plus qu’à ajouter la pâte dans le gaufrier auparavant huilé et préchauffé. Rien de plus simple n’est-ce-pas ? Un bon gaufrier contribue grandement à rendre la gaufre croustillante à l’extérieur aussi bien sur la face avant qu’arrière. Avec un gaufrier manuel, ça peut vite devenir un calvaire de parfaitement doser le temps de cuisson de chaque côté ! Avec un gaufrier électrique ce problème à l’avantage de ne pas exister ! Qu’est-ce que la Pâte à Crêpes ? Les crêpes sont plus légères et bien plus fine comparé aux gaufres. Elles sont également dégustées d’une façon bien différente enroulés ou pliés et cuite sur une plus ou moins grande plaque de cuisson bien souvent ronde. Voici désormais la célèbre recette elle aussi pour 5 personnes ! Vous allez découvrir qu’elle contient moins d’ingrédients ! Ingrédients 1 tasse de Farine ou 300 gr 5 œufs 1 à 2 tasses de lait 2 cuillères à soupe de sucre ou 50 gr 60 gr de beurre fondu 1 pincée de sel Instructions Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger le tout lentement tout en incorporant le lait, puis, pour finir, le beurre. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure avec un film plastique sur le dessus. Huilez légèrement et faites chauffer votre poêle puis versez y la pâte en vous assurant qu’elle s’étende bien sur toute la surface. Laissez cuire pendant une minute, puis retournez la crêpe et continuer la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires. Vous l’aurez compris, une bonne poêle à crêpe adapté contribue aussi grandement à la réussite d’une bonne crêpe. Plus fine et anti-adhésive, la poêle à crêpe est un excellent outil pour éviter les crêpes qui s'accrochent ! Toutes les Différences Résumé Avec ces deux recettes, vous aurez pu constater quelques grandes différences entres ces deux délicieux mets sucré. Nous vous avons fait un petit résumé ci-dessous avant de vous expliquer si vous pouvez inverser les recettes et les appareils ! Le Sucre La pâte à gaufre est plus sucré que celle des crêpes ! On compte environ 60 grammes de sucre pour les gaufres contre 50 grammes pour les crêpes lors d’une préparation pour 5 personnes. La différence est minime, mais présente malgré tout ! La Forme La pâte à crêpes n’est, en général, pas versé entre deux fers mais plutôt dans une poêle à crêpe ou sur une plaque de cuisson prévu à cet effet. Cependant, cela n’est pas une obligation et il arrive que certaines personnes façonnent leur crêpes sous différentes formes. La pâte à gaufre est coulé entre des fers de différentes formes pour des gaufres de forme ronde, fleur, personnages de Disney et bien d’autres encore. La Cohérence La pâte à gaufre à tendance à être plus épaisse que celle des crêpes ! L’Agent Levant Dans les crêpes traditionnelles, il n’y a pas de levure. En Amérique du Nord, ils utilisent environ 4 cuillères à café de levure chimique soit 20 grammes pour 12 crêpes ! C’est ce qu’on appelle ''les pancakes'', qui sont bien plus épais. La levure est en revanche obligatoire pour des gaufres réussis ! Il vous faudra un sachet de levure chimique soit env 10-15 gramme lors de la préparation ! Les Méthodes de Cuisson La pâte à crêpes est versée sur une plaque chauffante plate et répandu sur l’entièreté de cette dernière en tournant sur les côtés. La pâte à gaufre, quant à elle, est coulé dans un gaufrier, entre deux plaques de fers qui chauffent d’elle-même et donnent la forme à la gaufre. Pour les gaufriers manuels, les gaufres sont chauffées sur une plaque de cuisson et retourné pour que chaque côté de la gaufre puisse être cuit. Les Calories / Graisses La Gaufre est bien plus grasse que la crêpe ! Non seulement à cause de l’huile, en plus grande quantité, nécessaire au graissage de l’appareil afin de s’assurer que la pâte ne s’accroche pas. Selon le Dr Frédéric Maton du centre l’IRMBS l’institut de recherche du bien-être, de la médecine et du sport, La composition d’une crêpe est de 125 kcal avec une dominance de glucides à 55 %, suivie de 20 % protéines et de 25 % de lipides. Cela fait d'elle un assez bon aliment pour l'alimentation un sportif, à condition que celle-ci reste nature Nutella interdit !. Le Goût Et pour finir, la différence la plus flagrante, le goût ! Une fois cuite, on peut constater que la gaufre est croustillante à l’extérieur et plutôt moelleuse à l’intérieur. La Crêpe, quant à elle, est plutôt douce, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Comment Utiliser le Reste de Notre Pâte ? Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre lors de la préparation de votre pâte a gaufre ou à crêpe ? Pas de panique, vous pouvez tout simplement congeler la pâte pour la réutiliser lors d’une prochaine occasion. Vous pouvez aussi réutiliser les restes en les cuisant à la poêle et les garnissant de sucre, de pâte à tartiner ou encore de confiture ! Enfin, il reste la possibilité de créer de nouvelles recettes en utilisant la pâte comme un ingrédient à part entière Que ce soit des gâteaux au crêpes, cornets de glaces, des samoussas ou encore des aumônières, les possibilités sont quasiment infinies ! Peut-on faire de la pâte à Crêpes dans un Gaufrier ou une pâte à gaufre dans une crêpière ? Malgré leur quelques différences, il est tout à fait possible de placer votre pâte à crêpes dans votre gaufrier ou même votre pâte à gaufre dans une poêle ou sur une crêpière ! Le résultat sera juste assez différent de ce que vous pourrez avoir en mettant chaque pâte dans/sur l’appareil correspondant ! Les ''Crêpes'' faites à partir de la pâte destinée normalement aux gaufres sera juste à peine moins fine qu’une crêpe classique et bien plus riche au niveau de sa composition comme vu précédemment ! Quoi qu’il en soit, nous ne vous recommandons pas d’inverser les recettes de manière régulières, mais nous sommes forcés d’admettre que ça peut bien dépanner en cas de reste pour ou tout autre type de pannes/problèmes. Vous savez désormais parfaitement ce qui différencie ces deux délicieux mets, et vous savez que pour faire une préparation réussis à 100 %, le choix d’un bon appareil est capitale aussi bien du côté des gaufres que des crêpes ! C’est la raison pour laquelle nous proposons toute l’année des gaufriers de tout types à notre clientèle professionnelles et particuliers. Car, que ce soit en hiver ou au printemps rien ne vaut une bonne gaufre que l’on déguste en famille ou à l’extérieur en terrasse ! Découvrez dès maintenant notre collection d’appareils à gaufre et vous aussi dégustez-en sans plus attendre !
\n\n\nrecette pâte à crêpe pour crêpière professionnelle
Verserdans un saladier la farine, le sucre et le sel. Dans un autre saladier, battre les œufs et le lait. Transvaser la moitié de ce mélange liquide dans le saladier contenant la farine.
Les crêpes font partie des plats passe-partout. En effet, elles peuvent être servies lors du petit déjeuner, du goûter ou d’une fête quelconque. Pour les habitués, la préparation de la pâte à crêpe est un jeu d’enfant. Cependant, pour beaucoup d’individus, il ne s’agit pas d’une partie de plaisir. Quels sont les ingrédients nécessaires pour des pâtes à crêpes ? Avant toute chose, il est important de préciser que la quantité de chaque élément dépendra du nombre de personnes à servir. Pour 10 convives, il faudra exactement 250 grammes de farine soit une moyenne de 25 grammes par individus. Vous aurez aussi besoin de 4 œufs entiers. En outre, ½ litre de lait est indispensable. Pensez à découper un morceau de beurre de 50 grammes. Par ailleurs, achetez un sachet de sucre vanillé et versez dans un petit récipient une cuillère à soupe de rhum la quantité recommandée est de 5 centilitres. Le dernier ingrédient n’est autre que la pincée de sel. Il est important de préciser que pour faire des crêpes pour 5 personnes, il ne faut pas diviser chacune des précédentes valeurs en deux. Il est conseillé de consulter une autre recette ou de demander l’avis d’un expert en la matière. Les différentes étapes de la préparation d’une pâte à crêpe Comme il s’agit d’une opération plutôt simple, il ne faut pas être un professionnel pour le réussir. Il suffit de savoir manier les différents accessoires utilisés. La phase de préparation dure environ 10 minutes. Ce laps de temps peut varier en fonction de votre agilité en cuisine. Pour commencer, prenez un saladier. Mettez-y la farine puis les 4 œufs. À l’aide d’un fouet, mélangez le tout en y versant le lait de manière progressive. Il ne restera plus qu’à ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel. Pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes, il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant au moins une heure. Lorsque ce délai s’est écoulé, vous pouvez commencer à cuire les crêpes La cuisson, une étape plus que cruciale ! Cette dernière partie dure une dizaine de minutes. La première chose à faire c’est de chauffer la poêle puis d’y verser un peu de beurre. Cela permettra de graisser sa surface. Ainsi, les crêpes se décolleront facilement. La quantité de pâte nécessaire pour faire une crêpe est d’une demi-louche. La cuisson recommandée pour chaque face est d’une minute. Pour un résultat à la hauteur de vos attentes, il est préconisé de servir chaud.
Réaliserdifférents types de crêpes grâce aux bons ustensiles. Une pâte à crêpes traditionnelles peut être sucrée ou salée. La différence entre une crêpe bretonne et la recette classique est
Pour pouvoir réaliser des crêpes succulentes, il ne suffit pas uniquement de détenir la bonne recette, encore faut-il disposer du matériel adéquat pour se faciliter la tâche. Fort heureusement, les crêpières professionnelles sont là pour vous aider dans la préparation des crêpes. Vous pourrez alors vous concentrer sur d’autres détails afin de hisser votre établissement dans les adresses les plus privilégiées des consommateurs. Mais comment faire pour bien choisir son matériel ? Nous vous donnons quelques pistes qui devraient pouvoir vous orienter dans vos choix et dans votre prise de décision. En effet, pour disposer de la meilleure crêpière professionnelle, vous devez vous fier au châssis du matériel, à sa praticité, à sa température ainsi qu’à sa taille. Le châssis de la crêpière professionnelle À l’achat d’un tel équipement, on peut parfois être perdu au moment de choisir le style de châssis. En effet, il existe des modèles rectangulaires et circulaires, ce qui risque d’intensifier encore plus votre dilemme. Sachez alors que le châssis rond peut représenter une bonne option si les demandes ne sont pas permanentes, d’autant plus qu’il évite que votre pâte coule. Les modèles rectangulaires, eux, se révèlent plus commodes et ils ne prennent que peu de place. La température et son système de contrôle Les non-connaisseurs pensent généralement qu’il n’est pas nécessaire d’investir dans une crêpière étant donné qu’une poêle peut très bien faire l’affaire erreur de débutant ! En effet, ce type de matériel a la capacité de répandre la chaleur uniformément, ce qui fait toute la différence. Ainsi, il convient de miser sur un modèle qui dispose d’un système de contrôle de la température qui vous offre la possibilité d’ajuster la chaleur selon vos besoins. La praticité de la crêpière professionnelle Si vous n’êtes pas un As des crêpes, pensez à trouver un article qui a plus d’une carte dans sa manche. En d’autres termes, toutes les fonctions de l’appareil doivent pouvoir vous faciliter la tâche plaque bordée pour éviter les débordements de pâtes, modèles faciles à nettoyer, présence d’outils et/ ou de spatules supplémentaire pour vous permettre d’effectuer une excellente répartition de la pâte. Pensez à bien ouvrir l’œil pour dénicher un appareil performant et efficace. La taille de la crêpière professionnelle C’est un critère qui ne doit pas être pris à la légère, car de lui dépendra la malléabilité de l’appareil. En effet, un grand modèle vous offrira plus de souplesse et d’ailleurs, les marques sont conscientes de cet aspect. C’est ainsi sans surprise que l’on fait face à des modèles qui vous permettront de faire des crêpes d’un diamètre de 13 pouces. Toutefois, en toute évidence, un appareil d’une taille imposante prendra beaucoup plus de place. Ça y est, vous avez enfin votre fameuse crêpière, mais vous avez un peu de mal à maitriser ses différentes fonctionnalités et vous ne parvenez pas à la culotter comme il faut ? Vous avez surement besoin de mieux vous familiariser avec votre appareil, d’autant plus que la préparation des crêpes représente une opération assez délicate, car au-delà du gout, il vous faudra obtenir des crêpes aux belles formes pour mieux inspirer votre clientèle. Pour parvenir à un tel résultat, nous vous proposons nos conseils dans les prochaines lignes afin de vous servir de votre crêpière dans les règles de l’art. 1 - La pâte Comme vous vous en doutiez surement, il faudra commencer par la préparation de la pâte et c’est une étape cruciale. En effet, si vous réussissez à faire une pâte comme il faut, vous pouvez être sûr que cette dernière va cuire nettement mieux et elle se décollera aisément de votre plaque de cuisson. Le secret d’une pâte réussie repose sur l’ajout progressif du lait après avoir mélangé tous les ingrédients de base. Il faut que le mélange puisse accrocher au doigt tout en étant liquide. 2 - Le culottage Beaucoup ont du mal à réussir cette étape et pourtant c’est un passage obligé au cours de la toute première utilisation. On entend par culottage le fait d’appliquer l’huile sur la plaque de cuisson. Pour une meilleure répartition de la matière graisseuse, optez pour un tampon dédié spécifiquement pour les crêpières et appliquez votre huile avant de mettre la machine en marche. Quand c’est fait, branchez votre appareil et choisissez une chaleur de 250°C. La plaque émettra alors une fumée au bout d’un certain temps et il vous faudra attendre que cela cesse. Refaites 9 fois la même procédure et réduisez progressivement la quantité d’huile. 3 - L’entretien Après avoir préparé vos crêpes, il est hors de question de laisser l’appareil dans toute sa crasse ! Pour entretenir votre matériel comme tout professionnel digne de ce nom, commencez par l’éteindre et attendez que cette dernière tiédisse. À cet instant précis, munissez-vous d’une pierre abrasive que vous frotterez sur la plaque suivant des mouvements concentriques. Puis, passez un chiffon pour retirer les résidus de pierre. Et pour finir, n’oubliez pas de mettre une cuillère à café d’huile à étaler sur toute la plaque. Top 3 des meilleures crêpières professionnelles FAQ tout savoir sur la crêpière professionnelle Graisser la crêpière, quelles astuces? Pour graisser votre crêpière professionnelle, il existe mille et une possibilités. La plus ancienne des méthodes est celle qui passe par la pomme de terre crue. Pour cela, il faudra enfoncer une fourchette dans le légume pour ensuite faire passer l’ensemble dans de l’huile avant de graisser la plaque. En outre, vous pourrez également préparer une pâte antiadhésive en majorant la quantité d’huile pour la préparation. Enfin, un bout de lard gras peut aussi faire l’affaire. Vous n’aurez qu’à le frotter sur la plaque. Ma crêpière colle, pourquoi? Il n’y a rien de plus pénible qu’une crêpière qui colle. Si c’est votre cas, assurez-vous tout d’abord d’avoir la bonne plage de température, cette dernière devrait atteindre les 200°C. Par ailleurs, avant de verser toute la pâte sur la plaque, testez la chaleur en y versant une petite goute, si cette dernière frit, le feu est vert pour le reste. Autre cause le manque de matière grasse. Enfin, une mauvaise préparation de la pâte peut aussi causer un tel désagrément il faut que la pâte puisse reposer pendant quelques heures avant d’être cuite. Est-il possible d’enlever la graisse brulée? Non seulement cela est possible, mais en plus c’est une opération qui devrait se faire systématiquement si vous souhaitez jouir de votre appareil pour plusieurs années. Pour effectuer un dégraissage à sec, munissez-vous de chiffon ou bien de boules de papier. Vous allez alors pouvoir retirer les résidus et les tâches au niveau de la plaque. Dans tous les cas, évitez les détergents et les produits abrasifs qui peuvent endommager votre équipement. Crêpière électrique ou à gaz? Cela dépend principalement de vos besoins, mais un modèle électrique a l’avantage de bénéficier d’un thermostat précis. Du côté d’un article qui fonctionne à l’aide de gaz, celui-ci atteint une bonne température en un rien de temps, ce qui permet d’avoir une cuisson uniforme. Toutefois, pour ce genre d’appareil, il sera nécessaire d’avoir des réserves de gaz en cas de panne. Notrepâte à crêpes est faite maison et fabriquée selon la recette de David, notre artisan crêpier. Lait, œufs, farine de froment, sucre, huile et sel de Guérande sont les ingrédients qui la composent. Nous y ajoutons la touche secrète l’Adorée, qui rend nos crêpes légères et savoureuses.Elle est toujours préparée la veille, car il faut la laisser reposer pendant 24 h pour Description du produitLa recette du mix de pâte à crêpe Roller Grill a été créée en étroite collaboration avec une grande minoterie française. Rien de plus simple à utiliser il suffit de mélanger 1 kg de mix à crêpe avec 1,9 L d’eau et un filet d’huile de tournesol. Après 15 minutes de réfrigération, votre pâte à crêpe est prête ! Avec 1 kg de mix à crêpes, vous réalisez 20 crêpes de 400 mm de diamètre. Cette pâte à crêpe est neutre elle ne contient pas de sucre. Elle peut donc être utilisée pour des crêpes sucrées ou des crêpes salées. Livré en lot de 10 paquets de 1 kg de mix crêpe. DLC 18 mois. Certification d’alimentarité et certification Halal.
Préparationde la recette Pâte à Crêpe pour 6 étape par étape : 1. Versez la farine dans un grand récipient puis mélangez-la avec le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Cassez
Une image vaut mille mots Les outils indispensables à tout crêpierListe du matériel Pour réaliser des crêpes, les crêpiers professionnels ont l’habitude d’utiliser cet inventaire de matériel basique pour tourner des galettes et crêpes bretonnes La crêpière, ou Billig en breton La crêpière électrique est montée avec 3 résistance permettant une excellente répartition de la chaleur. Le thermostat maintient une température constanteLa crêpière au gaz, est montée avec 3 brûleurs pour répartir uniformément la chaleur. Le thermocouple permet de couper directement l’arrivée du gaz en cas d’arrêt de la fouet Un simple fouet suffit pour préparer vos pâtons de sarrasin, ou vos pâtes à cul de poule Le contenant idéal, pour préparer et conserver vos pâtes à galettes et à à crêpe En bois ou en inox, elle mesure entre 30 à 40 cm. Les utilisateurs de la spatule en bois, devront attraper les bords de la crêpe pour la poser sur celle-ci, alors que la spatule en inox se glissera facilement sous les rozell plat, ou râteau à crêpe En buis, il se déforme moins dans le temps. En hêtre, il est bon râteau à crêpe rond La manière de tourner, dépend de chacun. Si vous avez un doute, prenez les deux, ça n’est vraiment pas pinceau alimentaire Prenez soin d’acheter un vrai pinceau alimentaire, ou de pâtisserie. En soie naturelle photo, ou en silicône, facilement n°8 Cette louche de gabarit classique certainement celle que vous avez dans le tiroir est idéale pour le dosage d’une crêpe de blé noir galette.Louche n°7 Cette louche plus petite, est parfaite pour le dosage d’une crêpe de graisseur Il existe sous différents formats et permet de graisser sans excès la plaque, avec de l’huile végétale Tournesol, colza, et de nettoyer celle-ci entre chaque crêpe. Le gnon, est un modèle “maison” fabriqué avec un textile de type toile très résistant à la abrasive La pierre abrasive vous permet d’éliminer les impuretés sur votre crêpière encrassée, et de procéder au culottage. Un article sera prévu sur le sujet, en attendant, mais voici un tuto de KrampouzVous avez ici, tout le matériel dont vous avez besoin pour réaliser des crêpes comme les professionnels, des crêpes fines comme on trouve en crêperie. Plus d’excuses ! Et si, vous avez malgré tout la flegme, votre crêperie préférée vous attends…D’autre articles sur les crêpes J’ai une recette à proposer uXTKffb.
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