Voicila recette du filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6) : Les ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de chapon fermier de 1/0 Ajouter ma photo Soyez le premier à ajouter une photo à cette recette ! Ingrédients Ingrédients Préparation Temps Total 2h40 Préparation 40 min Cuisson 2 h Préchauffer le four à 220°C thermostat 7-8. Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon. Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner. Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. Réserver le chapon dans un plat au chaud. Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. Passer la sauce à travers une passoire fine. Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. Assaisonner et verser sur le chapon. Note de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons.

Minisablé foie gras mangue ou Mini baggle au saumon Entrée au choix Foie gras de canard mi-cuit Maison ou Noix de Saint-Jacques façon tartare Plat au choix Filet de veau rôti sauce morilles ou Suprême de poularde sauce Champagne ou Dos de cabillaud sauce safran Légumes au choix Gratin dauphinois ou Flan de poireaux Dessert au choix

Accueil Les recettes du volailler Recettes du réveillon Suprêmes de chapon, crème de châtaignes et sauce foie gras 1 2 3 4 5 Recette de Grégory Cuilleron Ce qu’ il vous faut Pour 4 à 5 personnes 2 suprêmes de chapon ou une cuisse 400 g Châtaignes cuites en bocal 1 litre de lait ½ écrémé ½ l de crème liquide 100 g de beurre noisette 1 escalope de foie gras échalotes 15 g de beurre 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 5 cl de vinaigre de vin rouge 10 cl de vin rouge côtes-du-rhône ou bourgogne sel poivre Les étapes de réalisation Préparation du suprême Cuire les suprêmes de chapon au four 20 minutes à 220 degrés avec quelques noix de beurre. Préparation de la crème de châtaignes Cuire les châtaignes dans le lait et la crème pendant 20 minutes à gros bouillons. Retirer les châtaignes et les égoutter. Les mixer le plus finement possible. Détendre le mélange en rajoutant un peu du mélange crème-lait pour obtenir une belle consistance. Incorporer le beurre noisette et rectifier l’assaisonnement si besoin. Pour la sauce Pelez et émincez les échalotes. Détaillez la tranche de foie gras en cubes de 1 cm de côté. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faites colorer les dés de foie gras sur toutes leurs faces. Réservez. Faites suer les échalotes dans le beurre et salez. Quand les échalotes sont translucides, déglacez avec le vin et le vinaigre, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement 5 minutes. Poivrez. Dressez les suprêmes et disposer la crème de châtaignes harmonieusement dans les assiettes. Décorez d’un cordon de sauce et de dés de foie gras poêlés. Les internautes ont aussi aimé ces recettes
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1 Chapons Chapon3 kg 420 g g Marrons entiers Marron entier300 g g Foie gras de canard Foie gras de canard150 g g Confit de figues Confit de figues20 cl cl Whisky pur malt Whisky pur malt150 g g Miel de fleurs Miel de fleurs Maribel 40 g g Beurre Beurre Envia 1 Œufs Œuf1 Échalotes Échalote1 Oignons jaunes Oignon jaune PréparationPréchauffer le four à 180° l’oignon et l’échalote. Les émincer finement avec la moitié des une poêle, faire fondre le beurre puis y cuire l’oignon, l’échalote et les marrons pendant 10 la moitié du whisky pour faire flamber l’ un bol, mélanger le foie gras avec la garniture réalisée, l’œuf et le confit de le chapon avec le mélange aux marrons et au foie le whisky restant avec le miel puis badigeonner l’ensemble du la volaille pendant les marrons restants dans une poêle avec un peu de miel pendant 10 le chapon avec les ! Recettes similairesCailles à la sauce au ChampagneCailles rôties à la bière et au romarinFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseChapon au cidre et aux pommesPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsDinde farcie figues et raisin blancCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde et morilles au vin jauneSuprême de volaille farci aux champignonsPoulet braisé au vinaigre balsamiqueBallottine de suprême de dinde farcieCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagnePoularde rôtie au potimarronCailles farcies au foie gras et à la truffeCailles farcies au navet et Calvados sur carpaccio de vitelottesChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsBûche de foie gras, marrons et chocolatPoulet en crapaudine grillé à la muscade Suprêmede chapon + sauce Foie gras. le chapon coup de cœur des rôtisseurs. Un chapon issu d'une souche traditionnelle. Valeurs nutritionnelles. Trouver le produit. Four. 7. Th. Valeurs nutritionnelles. Informations

LA BOUTIQUE Bellon Traiteur 110 rue de la république 60300 Senlis Tél. 03 44 60 49 01 Du Mardi au Samedi de 8H00 à 17H30 Fermeture hebdomadaire les Dimanches & les Lundis DÉLAIS À PRÉVOIR POUR LA MISE À DISPOSITION – Commandez au plus tard le Lundi pour un retrait de commande le Jeudi. – Commandez au plus tard le Mardi pour un retrait de commande le Vendredi. – Commandez au plus tard le Mercredi pour un retrait de commande le Samedi. – Commandez le Jeudi ou au plus tard le Vendredi pour un retrait de commande le Mardi. – Commandez au plus tard le Samedi pour un retrait de commande le Mercredi.

Chaponde Barbezieux en 2 cuissons aux truffes et foie gras par Terre de saveurs: si les cuisses sont confites, les suprêmes sont eux rôtis et farcis aux truffes et au foie gras. Chapon à la scandinave par ZodioTv: la volaille est garnie d'une farce aux foies de volaille, aux pommes de terre rate au foie gras et au pain rassis.
264 Foie gras et Volaille pour réaliser des volaille de noël, volailles rôties, volailles de fêtes, farce pour volaille et dinde de noêl à servir en plats, entrées et hors d'oeuvres, potages, entrée chaude et accompagnements Suprêmede chapon sauce forestière, pommes fondantes, poêlée de champignons; Magret de canard au cassis, écrasé de pommes de terre, flan de courgettes; Médaillon de lotte au sabayon, risotto de légumes; Dinde farcie aux raisins et marrons, gratin Dauphinois; Pavé de cerf aux airelles, poêlée de légumes; Filet de chevreuil sauce
 12,64 € TTC Prix à la/au KG Partager Tweet Google+ Pinterest Laissez un commentaire à votre boucher N'oubliez pas de sauvegarder votre commentaire pour pouvoir l'ajouter au panier Commentaire 250 caractères max Poids Quantité 0 Détails du produit Référence TF130 Références spécifiques 8 autres produits dans la même catégorie 0  Aperçu rapide FOIE GRAS DE CANARD FRAIS Prix 26,72 € 0  Aperçu rapide SUPREME DE PINTADE 180/200 GR Prix 3,04 € 0  Aperçu rapide FOIE GRAS FRAIS NATURE eveiné Prix 65,80 € 0  Aperçu rapide FARCE FINE Prix 0,24 € 0  Aperçu rapide SUPREME DE POULARDE Prix 8,79 € 0  Aperçu rapide FARCE DE NOEL Prix 1,75 € 0  Aperçu rapide CUISSE DE CHAPON Prix 8,64 € 0  Aperçu rapide FOIE GRAS DE CANARD FRAIS EVEINE Prix 29,12 € Prix à la/au KG
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